Самые отдаленные воспоминания о нарезке хлеба относятся к послевоенным годам. В магазинах хлеб продавался на вес, резали его большими ножами. Отрезанный кусок клали на рычажные весы, а потом дорезали довески (или отрезали лишнее). Продавщица кидала довесок на чашку весов и не ждала, пока носики успокоятся. Вот этот момент всегда вызывал подозрение, что тебя обвешивают. Буря чувств: тебя обманывают, тебе недодают хлеб, ты целиком зависишь от продавца. И ничего нельзя сделать! В другом магазине будет то же самое или еще хуже!
Резать было тяжеловато: хлеб сырой, на ноже налипало тесто, и его надо было регулярно счищать.
Следующая картинка: лезвие почти по форме ножовочного полотна закреплено на какой-то шарнирной рамке типа параллелограмм, булка хлеба кладется под лезвие, продавец делает движение, как пилой отрезает. По сравнению с обычным ножом для продавца это было существенно легче. Может быть, процесс шел быстрее, вероятнее всего так, но подтвердить это или опровергнуть уже невозможно.
Потом стали выпекать формованный хлеб стандартного веса в один килограмм. К этому времени отменили нормы выдачи хлеба и необходимость резать хлеб в магазинах ушла.
Сейчас можно нарезать хлеб в магазинах (преимущественно в крупных). А зачем покупать целый, если в продаже есть резаный? Первое: резаный хлеб дороже на 40 процентов (по моим данным). Второе: не все сорта хлеба продаются резаными.
Нарезка хлеба дома - не очень интересное занятие, но свободное время денег не заменяет, поэтому если хотите сэкономить - режьте дома. Несложные подсчеты показывают, что казалось бы ничтожная разница в цене дает за год ощутимую сумму. Богатым от этого не станешь, но можно эти деньги потратить на развлечения или подарки (например, купить бриллиантик жене).
А как удобнее резать хлеб дома? И как правильно это делать? Сейчас кто-нибудь возникнет: «Да какие могут быть правила? Режь, и все тут!» И промахнется! В каком-то старом своде было написано: «Не режь хлеб, приложив к грудям». Могу сказать, что я еще видел такую картинку в доме у тещи (ее мама была из уральских казачек, а домашние привычки держатся очень долго!). Замечу, что так резали подовый хлеб, круглый, толстый и большой. А прямоугольный и к груди-то не приложишь!
На чем резать? Можно и на обычной разделочной доске, желательно, специально для хлеба. А можно и на специальной, с прорезями для ножа. И если передвигать булку хлеба по мере отрезания кусков ровно на шаг решетки (или таким же образом перемещать нож) - получите ровненькие кусочки. А крошки будут падать в пространство между решеткой и основанием доски. Нарезали - решетка вынимается, крошки вытряхиваются. Культурненько и пристойненько! А еще в таких досках есть место для хлебного ножа - совсем хорошо! Полная гигиена!
Какой нож выбрать? Не очень простой вопрос. Я перебрал несколько ножей, пока не остановился. Очень удобен нож-пила, скорее узкий, чем широкий, длина лезвия - 18 сантиметров.
Дальше - как подать хлеб. Если за столом только домашние, можно оставить, как получилось. А вот если гости - то есть варианты. Простейший - отрезанный ломти хлеба режутся перпендикулярно основанию. Модифицированный - те же ломти, но только по диагонали. И какая разница? Может, вам больше понравится один из этих видов, может, он будет удобнее. Мне кажется, по диагонали - красивше. И у меня такое чувство - горка хлеба устойчивее, не норовит свалиться.
А вот очень давняя история. Случилось это не то в 1952 году, не то чуть позже. Я попался на крючок, который заготовил мне брат. Он спросил: «Тебе хлеб отрезать как: чтобы ты держал его двумя руками или одной?» Я ответил: «Двумя!» И влип! Не очень сильно, но все ж таки! Я думал, что кусок будет толще. Фиг вам (то есть, мне)! Братишка отрезал настолько тонкий кусок, что удержать его одной рукой было невозможно!
Конечно, тонкие куски экономичнее, с одной стороны. А с другой - для некоторых из ваших мало знакомых гостей это может показаться признаком вашей скупости. В каком-то старом фильме я услышал фразу: «Люблю я этот край, здесь хлеб крупно режут!»
Так что режьте хлеб потолще, не промахнетесь. Но не прислоняйте к грудям: негигиенично!
Статья перепечатана с портала "Школа Жизни"
http://shkolazhizni.ru/
Комментариев нет:
Отправить комментарий